普洱茶初制过程中揉捻对后期转化的影响

时间:2018-01-18 10:04来源:守兴昌号 作者:守兴昌号浏览:
即茶叶杀青完成后,摊晾在簸箕上,晾凉后再揉捻;热揉是指杀青完后趁热揉捻。冷揉出来的茶汤色透亮、呈黄绿色、入口后汤香、水路极其细腻。随着时间存放,它的口感也会更好,而热揉的茶叶喝起来水路粗糙、有燥感。
普洱茶
揉捻是普洱茶杀青过后的一道重要工序。揉捻方式大致分为冷揉、热揉、重揉、轻揉几种,不同的揉捻方式对普洱茶后期转化的影响也各不相同。
冷揉与热揉
茶叶杀青完成后,摊晾在簸箕上,晾凉后再揉捻;热揉是指杀青完后趁热揉捻。冷揉出来的汤色透亮、呈黄绿色、入口后汤香、水路极其细腻。随着时间存放,它的口感也会更好,而热揉的茶叶喝起来水路粗糙、有燥感。
 
重揉与轻揉
如果茶叶杀青的程度比较重,叶面可能会出现焦边,留有糊点。如果此时再采取重揉的方式使茶叶细胞壁破裂,茶汁大量流出。这可能导致成品茶茶汤浑浊,入口苦涩味重,燥喉。随着时间存放,茶的香气和饱满度都会随之下降。
如果杀青程度适宜,茶叶的揉捻程度也比较轻的话,随着时间流逝,茶叶的后期转化速度可能稍微慢一点,但如果仓储、原料没有问题,也可以实现越陈越香的良性转化。
(责任编辑:茶小仙)
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