每一饼标准的普洱古树茶都是要经过严格审评的

时间:2018-03-23 09:41来源: 博山茶馆 作者: 尤掌柜浏览:
一直以来,我们都知道古树茶的口感表现会比大树茶、小树茶更好,最直观可以感受到的,就是古树茶会带来感觉更丰富的口感。香气上更加高雅,入口时口感更加细腻,在口腔中滋味更加丰富,鲜甜苦涩感觉更加协调,更饱满,而后生津回甘、喉韵也更加持久。
普洱茶
一直以来,我们都知道古树茶的口感表现会比大树茶、小树更好,最直观可以感受到的,就是古树茶会带来感觉更丰富的口感。
香气上更加高雅,入口时口感更加细腻,在口腔中滋味更加丰富,鲜甜苦涩感觉更加协调,更饱满,而后生津回甘、喉韵也更加持久。
这些种种体验,都是造就了一杯古树茶与其他茶不一样的地方。
当然,这些更好的体验,也不是随随便便就能做出来的。
除了我们昨天提到更严格的手工制茶,还有就是通过审评来把好茶筛选出来。
和其他茶类不同的一点是,普洱茶在审评的过程中,不仅要把茶的滋味喝清楚,还要考虑到它是不是符合后期转化。
像现在很多生普,杀青杀的温度太高,把普洱茶都杀成绿茶了,前期喝着挺好挺香的,后期转化的空间却没有了。
 
所以,普洱茶最忌讳做出绿茶的香气滋味来。
前一天做好的毛茶,经过一个下午的晾晒,就可以进行审评了。
每一锅炒出来的茶都需要单独晾晒,每一锅都要经过审评,然后再进行分组归类。
茶场做茶最多的时候,一天可能要审评六七轮毛茶。
审评时喝的茶,都是过喉不下肚,意思就是说让茶汤能够漫延到喉咙的部位,保证能感受到茶的喉韵,但是又不把茶都吞进肚子里去,以免喝太多太浓,伤胃。
 
普洱茶的审评用的是盖杯审评,称5克毛茶,闷泡5分钟,在一道茶汤里就得感受出这一锅茶的全部。
注水
计时5分钟
出汤
茶叶出汤之后,先看汤色。
如果看到茶汤汤色特别红的,那就说明可能是杀青的时候走水不好,水份闷在茶梗里了,茶黄素氧化成了茶红素,造成了红汤。
茶汤是否清亮,没有焦黑点,也很重要。
盲品审评的过程就像是侦探在破案一样,先要收集线索,然后再倒推回去,得出结论。
看完汤色,没有什么太大的问题,就可以进行闻香了。
 
闻香分两次,第一次是热闻。
因为刚刚出完汤,盖杯里的水汽还比较多,很烫,所以闻的时候打开一条小缝,让香气能透出来就好了。
这个时候闻的,是要判断在杀青时候的锅温是不是会过高的问题。
杀青温度太高,热闻的时候就可以感受到茶香里有一个高火的香气。
第二次闻香,这个时候杯子的温度也稍微降下来了,可以深闻。
这个时候要闻的,是茶的香型,香气的高低,是否纯净的问题。
优质的古树茶能做出十分高雅的兰花香,而且香气还持久,耐闻。
闻过香气之后,给每一个茶的香气打分。
如果有特殊的香气,也可以记录下来,把它归为更高一级。
 
经过闻香之后,就要开始审评茶汤滋味了。
茶汤的鲜、爽、甜、苦、涩,都会在这一口茶里体现出来,在口腔里是否协调,舒适度如何,都会影响对这个茶的审评等级。
而且,茶汤滋味还要干净,没有杂味。
茶汤的滋味苦涩不化也是不符合标准的。
好茶可以苦涩,但一定要能化得开,让口腔生津回甘,喉韵表现舒服。
此外,还不能表现有绿茶的高香,失去了后期转化。
综合考量之后,大家相互交流一下意见,就可以给这些茶定一个品质等级了。
而审评的结果也会反馈给炒茶的师傅们,以便及时调整工艺。
 
最后,第一第二等级的毛茶就会统一归堆,才能做成我们今年的古树茶成品茶。
从这几天陆续开采的古树茶产量来看,我们做好一定量的成品饼茶来,可能还需要将近一个月的时间。
因为每一天的毛茶都要经过审评才能装箱。
之后还要再经过精选,把里面的粗梗和黄叶挑出来,然后再进行压饼,干燥晾放,最后包上棉纸。
 
(责任编辑:茶小仙)
------分隔线----------------------------
相关文章
相关热词:茶汤滋味 大树茶 茶红素 古树茶 茶黄素 普洱茶 茶类 生津 
热点排行
相关文章
昔归古树茶地理优势
昔归古树茶地理优势
古树茶持续火热 穷人华丽变土
古树茶持续火热 穷人华丽变土
古树茶、台地茶、乔木茶的概念
古树茶、台地茶、乔木茶的概念
古树茶的市场究竟有多大呢
古树茶的市场究竟有多大呢
景迈古树茶与生态茶
景迈古树茶与生态茶
高品质古树茶特点一二
高品质古树茶特点一二
古树茶般的情意
古树茶般的情意
首款认证普洱古树茶启动第二期
首款认证普洱古树茶启动第二期
闲谈老班章古树茶
闲谈老班章古树茶
普洱古树茶的三个误区
普洱古树茶的三个误区
古树茶是什么
古树茶是什么
古树茶好在哪里
古树茶好在哪里
栏目导航
支持单位:普洱市政府 - 昆明茶叶行业协会 - 云南普洱茶农联合社 联合主办
协助单位:昆明螺蛳湾国际茶文化城 - 《云南经济日报社》周三版 - 《中国茶叶市场》云南杂志社
葳盛茶叶 - 得荼茶业 - 顶尖普洱 - 活态普洱茶 - 茗山一号 - 老茶工普洱茶 - 燕南茶坊 - 国辉神农茶业前卫店
中国普洱网、立足茶山源头、聚茶山资源、惠天下茶友
联系QQ:514269183   滇ICP备14004217号-1