普洱茶拼配——“拼”出来的茶是对完美的追求

时间:2018-02-03 11:42来源: 茶频道 作者: 茶频道浏览:
拼配的义理,正是以后天的努力,修补茶菁先天的不足,以资追求茶品的尽善尽美。使原料都是优质纯料,拼配后品感反而不佳的“1+1<2”的案例在茶品拼配中并不鲜见。
普洱茶
友当然希望品的香气、口感、韵底、体感、气感等各项指标能够尽量完美,单一菁能在某几项指标上表现出色已然殊为不易。
拼配的义理,正是以后天的努力,修补茶菁先天的不足,以资追求茶品的尽善尽美。使原料都是优质纯料,拼配后品感反而不佳的“1+1<2”的案例在茶品拼配中并不鲜见。
纯料茶,是天赋秉异、年少成名的侠士,言辞犀利,锋芒毕露,“仰天大笑出门去”;拼配茶,是后天努力、大器晚成的谋士,聪明老练,深藏不露,“运筹帷幄之中,决胜千里之外”。
 
1
天赋秉异 VS大器晚成
纯料追山头,普洱茶的地域性非常明显并且复杂,比如班章刚猛霸气,易武柔和细腻,纯料茶的可贵之处在于保留了这个山头最明显的特点,优缺点一目了然。
拼配看配方。拼配茶的优点在于滋味丰富,层次感明显,厚实稳重。恰如名家勾兑出的好酒,稳定性极高,只会在某一项滋味上特别突出,却很少会在某一项滋味上非常缺失。
不是对自己的拼配技术有足够的自信,是不敢轻易尝试拼配的。普洱茶很容易香味混杂,不同的原料拼在一起,如果香味不能协调,就会适得其反。所以如果是拼配经验不丰富的拼配师,很可能出现的情况就是香气不纯。
 
2
经典拼配如传世良方
普洱茶的拼配与食材搭配、药材配伍之道有异曲同工之妙。
在做菜时,不同的食材有机搭配,滋味互相浸润,与调味料、刀工、火候等等有机组合,构成了单一食材不具备的特殊风味。每一种食材的比例更改都会影响到菜肴的最终表现。
君臣佐使,乃是中医方剂学的基本原则。单方药是存在的,但是并非用药主流。不同的药材通过合理而精密的搭配,相生相克,相辅相成,成就了可以祛病护命的良方。
正如一个经典药方是一代又一代医者经验的积累,业界闻名的7581、7572等经典拼配茶也是数十年、几代茶人才积累出的拼配名牌。
由拼配到成型,经历了产品定位、选定原料样品、确定主原料、确定配料、确定初始配方、开汤审评、配方调整、定型最终配方众多环节,每一步都要经过反复地调整与优化,反复试验才能得出最终结果。其中调配的比例甚至在百分之零点几的变化中,控制其中口感的微妙变化。
 
3
百年茶庄的倾力之作
“庆沣祥•传世”是来自布朗山的不同年份原料的拼配,其中更有五年醇化老料,塑造出醇滑口感与独特陈韵,茶菁的先天品质与庆沣祥传承了二百四十余年的经验与智慧有机结合,构成了“庆沣祥·•传世”的最终品质。
首先你会被它的香吸引:细闻有清新豆香,盖香带有微微清甜;然后你会爱上它的色,明亮有毫;最后你会沉迷它的味,入口甘醇,后期饱满,回甘绵延。便是重泡之下,也能迅速化苦转甘。丰富的层次感像浪潮层层推进,你的味觉没有一刻会感到寂寞。
茶中香、苦、涩、甜、润、滑、稠等特性互相接纳、汲取、相长,彼此尊敬、给予、包容
(责任编辑:茶小仙)
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