白茶居然是绿茶也是红茶真的吗

时间:2018-03-28 11:28来源:义芳君说茶 作者:义芳君浏览:
最近,有网友邀请回答:白茶是不是就是绿茶,或者是红茶?其实,白茶就是白茶,不是绿茶,也不是红茶。这三种茶都属于我国六大基本茶类之一。
茶叶
最近,有网友邀请回答:白茶是不是就是绿茶,或者是红茶?
其实,白就是白,不是绿,也不是红茶。这三种茶都属于我国六大基本茶类之一。
白茶,在我国主要分为两大产区,一是位于东南沿海的福建福鼎、政和、松溪一带,譬如:白牡丹、白毫银针等等;另一个则位于云南的景谷地区,云南大白茶。白茶,单纯从字面意义上,其实也就大概能明白这类茶叶的大致特点:外形银白、汤色清淡,性清凉……。
 
为什么有人会认为白茶是绿茶呢,可能是望茶生义的缘故吧。因为,外观上,白茶就像是披着一件绒毛大衣的绿茶,故有人称之为“绿妆素裹”,甚是形象。此外,可能还有个原因,那是望文生义,浙江安吉白茶,名为白茶,其实是绿茶。义芳君在专题文章《注意,别搞混了!安吉白茶其实不姓“白”,而是姓“绿”,原因何在?》里,专门探讨过,感兴趣读者可点击阅读。
 
至于,为何会把白茶认为是红茶,那就可能跟喝云南大白茶有关系,云南大白茶冲泡后,随着次数增加,汤色由黄亮转红,香气有类似红茶的蜜香、花香,但是白茶特有的毫香,红茶则是没有的。白茶与红茶不管是外形、品饮体验,还是制作方式上,差别悬殊,这里就不做重点阐述。反而是白茶与绿茶在许多方面有类似,义芳君则重点介绍下,白茶与绿茶的主要区别。
 
茶树品种上来说,用来制作白茶的茶树品种要求白毫显,芽叶肥嫩,例如:福鼎大白茶茶树。而云南大白茶的茶树品种则是乔木型,大叶种,树型高大;而绿茶的茶树品种就多了,且以灌木型居多,一般植株矮小、横叉众多,很多茶树品种茶叶不仅可以制作成名优绿茶,也可以制作成红茶,甚至是乌龙茶,反之亦可。
 
精制工艺上来说,白茶工艺稍简单,采摘下来的鲜叶,不用炒揉,也不用杀青,直接萎凋以及焙干,再加上挑剔、复火这两道工序就大功告成。
白茶制作工艺的关键点在于萎凋。以白牡丹为例,一般来说,鲜叶均匀摊放在竹筛上,至失水大概七成时,开始并筛,八成左右再并筛,直到九成五左右再开始火焙。这里的失水几成全靠制茶师傅在长期实践中积累的经验,也是关键难点。
 
对于绿茶来说,杀青和揉捻则是非常关键的两道工序,杀青关乎品质,揉捻则关乎外形。不管是炒青、烘青,还是晒青、蒸青制法,这两道工序都不可或缺,只是方式不同而已。这也是绿茶与白茶最大的不同所在。
从药用价值上来说,白茶性凉,在退热降火方面比其他茶类更具优势,尤其是三年以上、五年左右的老白茶,则药用价值更明显。绿茶则讲究的是时令与鲜嫩,喝绿茶,人们更在乎的是它富含的茶多酚等元素,给人清香鲜爽的美感,以及绿茶在美容养颜、安神去燥等方面的功效。
 
 
 
(责任编辑:茶小仙)
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